动怒、架鏊、调面糊、倒……这是古东说念主摊煎饼的尺度顺序。古东说念主摊煎饼用的用具称为“鏊”，也就是当今的“饼铛”。定州博物馆藏有件北宋定窑白釉三足鏊（见图），即是古代鏊具的珍稀遗存。这件瓷鏊4.8厘米、直径8.8厘米，三足外撇托起圆凸铛面，铛面施白釉，三足及底部露胎，胎质精采坚韧，是萧索的瓷质鏊具。

“鏊”从金旁，可知原以金属为质，陶、铜、铁鏊齐为古代常用。用鏊的历史可记忆至5000年前的新石器时间。河南荥阳仰韶文假名胜出土的陶鏊，底部残留昭着烟炱思绪，阐发其为炊事用具。到宋辽时分，跟着铁器的晋升，陶鏊冉冉被铁鏊取代，相似用于摊制粟、黍类面食。铜鏊、铁鏊常见，然则传世的白瓷鏊却比拟有数。

这件定窑白瓷鏊虽为饼铛形制，却并非实用炊具。瓷器质地缜密，经明火烤炙易闹翻，用瓷制饼铛并不科学，塑料管材生产线因此这件工致玲珑、可托于掌心的瓷鏊，实则是模拟铁器的明器。从工艺来看，它铛面光滑、弧度填塞，三足与铛面体成型，旋削规整、比例和解，是定窑匠心之作，简略率为等私东说念主定制，墓主可能是喜饼食之东说念主。

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定窑四肢宋代官民共用的窑场，其居品既有供宫廷的精细白瓷，也有民用粗器。此件瓷鏊胎釉质料上乘，体现了的制瓷工艺，成为不雅察那时社会阶级、经济形式与文化信仰的蹙迫物资载体。

这件瓷鏊的文化价值，因宋代煎饼的节令习俗而丰富。宋代煎饼兼具典礼，东说念主日、天穿日、乞巧日等节日都有属用途。件小小的定窑白瓷鏊，贯串起古今炊火，让宋代的饮食习俗与制瓷匠心，在时光中络续于今。（韩庆芳 作家为河北省曲阳陈氏定窑瓷业有限公司总工艺师，记者邵玉姿采访整理）

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