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上周末我蒸了大锅馒头，白白胖胖的，刚出锅那会儿松软得能弹起来。

服从吃不完，唾手往雪柜塞。

三天后拿出来，好伙，硬得跟石头似的，表皮皱巴巴的，咬口满嘴渣子，蒸齐蒸不追忆阿谁味儿了。

我妈在阁下看着直摇头：“跟你说了若干回了，馒头不可这样放！”

我还不确信，心情雪柜不即是保鲜用的吗，放里头还能放坏了？

还真能。

其后回老，跟隔邻张奶奶聊起这事，老东谈主笑着说：“你们年青东谈主，什么齐往雪柜里扔，雪柜又不是的。”

张奶奶本年七十八了，辈子跟面食交谈，蒸馒头的本领在咱们那条街是出了名的。

她告诉我， 馒头平直扔雪柜，水分会被快速抽干，淀粉会加快老化复活，再若何加热齐回不到从前的口感了。

这就好比你把块湿毛巾扔进凉风里吹，名义结了冰，里头的水分却在暗暗流失。

那到底该若何存？

张奶奶教了我套她用了几十年的土见解，我试了下，果然管用。放了快个月拿出来蒸，跟刚作念的简直没分歧。

步：馒头出锅后，别急着收。

许多东谈主馒头蒸好就思飞速装袋放雪柜，或许放凉了不崭新。

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刚出锅的馒头带着多数水蒸气，你这时辰密封起来，水汽全闷在袋子里，冷冻之后就形成冰碴子，化冻的时辰馒头表皮就会塌、粘、烂。

正确作念法是：放在蒸屉上或者晾架上，当然晾凉到不烫手，名义摸着微微干爽就行。

简略二相配钟阁下，别晾太久，太久表皮又会风干开裂。

二步：个个单包起来。

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张奶奶用的是保鲜膜，个馒头裹层，包紧实了，尽量把内部的空气挤出去。

咫尺也不错用密封袋，袋装两个，不异要把空气尽量排干净。

要道即是隔空气，减少水分流失。

你如果图省事把五六个馒头股脑塞个袋子里，它们挤在起，冻上之后粘连，拿的时辰硬掰，皮齐能撕下来层。

三步：先冷冻，别放冷藏。

这点额外挫折。

冷藏室的温度简略在上四度阁下，这个温度恰好是淀粉老化快的区间。馒头放冷藏，塑料管材生产线比放在室温下老化得还快。

平直放冷冻层，下十八度，淀粉老化简直罢手，水分也被锁住了。

张奶奶说她冬天次蒸五十个馒头，就这样存着，吃到开春齐没问题。

四步：吃的时辰别平直上锅蒸。

从冷冻室拿出来，许多东谈主平直扔蒸锅里大火猛蒸，服从外面热透了内部如故冰疙瘩，口感忽软忽硬。

张奶奶的见解是： 提前相配钟拿出来，放在室温下略微冉冉，让它从“石头景色”回到“略微有点弹”的景色，然后再上锅蒸。

冷水上锅，水开后再蒸个八到相配钟，打开锅盖的那刻，馒头从头变得饱和蓬松，跟刚作念好的表情。

我次试的时辰果然惊了，咬口，松软、有嚼劲，面香味齐还在。

其实意思意思意思意思说穿了也浅易： 保存馒头的中枢就三个字——锁水、隔氧、速冻。

水分不丢失，淀粉不老化，细菌不生息，当然就能放得久。

另外再补充两个小细节。

个是，如果你馒头是买的，不是我方蒸的，买追忆今日吃不完的，也按这个法处治，越早冻上越好，别在室温下放过夜再冻，其时辰还是运转老化了。

还有个， 千万别反复解冻再冷冻。今天拿出来化了没吃完又塞且归，往来折腾两三次，也救不回阿谁馒头了。

张奶奶后还跟我说了句话，我认为挺有益思意思意思意思的：

“过日子即是这样，不是东西多金贵，是你用不用心。个馒头存好了，吃着舒心，扔了可惜，省下来的齐是实简直在的日子。”

老辈东谈主的聪惠，或许辰真不是网上歪邪搜搜就能学到的。

好了，这个法我还是用了快两个月了，确乎好使。

你们馒头频频齐若何存的？有莫得什么好的土见解，驳倒区聊聊，说不定比我这个还管用。

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