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伍海峰 ，1978 年生于广东台山，是耕中餐烹调域三十余载的资匠东谈主，是中新餐饮文化调换的紧迫动者。他移居新加坡已有二十年，凭借洋洋洒洒的厨艺与精雕细镂的匠心，获评新加坡中餐烹调技师，入行于今累计领有32年丰富厨政告诫，在群众中餐界与餐饮行业内享有声誉。

身为万能型中餐名厨，伍海峰博采众菜系之长，期间功底为厚，尤其擅长经典粤菜、粤式腊、粤式点心、闽菜，同期闪耀南洋风仪菜系研发与烹制，将中华传统菜系精髓与南洋饮食特融，变成了树帜的烹调立场。从业多年来，他的厨艺脚迹遍布海表里，先后远赴广州、北京、上海等国内线城市，以及好意思国、新加坡等国，在多星栈房与驰名餐饮集团担任中枢要职，凭借深湛出品与业处分才气，成绩了业内与门客的致认同。

凭借塌实过硬的厨艺实力与赛场应变才气，伍海峰屡次代表新加坡中厨协会配置群众各大顶烹调赛事，路含辛茹苦，斩获数重磅项，成为烹调赛场的常胜将军：从 2011 年宇宙厨台北争霸赛金、2012 年宇宙厨江西华阴争霸赛团体赛金，到 2013 年澳洲红气势厨挑战赛总、2014 年香港环球厨神挑战赛 “环球刀神” 称呼，再到 2015 年上海宇宙厨争霸赛总，他用座座杯，展现了中华厨艺的超卓魔力；后续又陆续拿下台北厨艺挑战赛金鼎、菲律宾宇宙名厨精英赛厨艺奥斯卡金东谈主、环球好吃（GlobalGourmet ）超越大厨、烹调宇宙大赛个东谈主特金等重磅荣誉，用实力奠定了活着界中餐域的标杆地位。

在行业荣誉与社会认同面，伍海峰的匠心与孝敬获取了群众各界的度细目，斩获多项具重量的个东谈主大：2019 年入选香港饮食年鉴风浪东谈主物杂志，2024 年接连拿来宇宙中餐业联会 “宇宙名厨”、马来西亚旅游局 “名厨” 称呼及感谢状；2025 年是迎来荣誉，不仅被新加坡中餐厨师联会评为2025 年度十大了得后生，还荣获联国宇宙非物资文化遗产授予的 “和平艺术” 荣誉杯及文凭，其个东谈主主题邮票由欧洲集邮协会、联国邮政，联法国、德国、荷兰等多国邮政面向群众公开垦行，塑料管材生产线成为中华厨艺走向宇宙、传递文化调换的典范。2026年被选入《国名厨》八卷篇东谈主物，荣获国名厨荣誉称呼。

除了耕厨艺线，伍海峰也积投身行业协会责任与厨艺传承奇迹，担任多项紧迫行业职务，竭力于动中餐文化传播与菜系改动，现任：广东厨艺技工学校大家、广东省食文化餐饮协会会长、台山市 “粤菜师父” 侨乡特菜研发大家、宇宙粤菜厨皇会新加坡分会会长、新加坡中厨协会酬酢主任、宇宙中餐联协会理事、加拿大食神俱乐部荣誉主席。他以多重身份，耕厨艺传承、跨地域餐饮调换与侨乡菜系研发，用三十余年信守，讲授中餐名厨的匠心与担当，让中华好意思食在新加坡乃至群众通达光彩。

作品赏析

厨贵妃鸡

主料：三黄鸡1只（约1.5kg）

A、汤 10㎏、老姜 30g（拍松）、青葱 2根（结）、香叶5片、草果3粒、桂皮5g、八角5g、大蜜枣1粒、白豆蒄10g、陈皮20g，炸干贝 200g、烤地面鱼 50g、

B、冰糖50g、盐 300g、米酒 100g、花绸酒50g达州塑料挤出机设备

作念法：1、三黄鸡宰洗净，沥干水分用少许盐均匀抹鸡身，静置10分钟入底味

2、浸卤

锅中加入汤材料A煮开后慢敖煮三止境钟,然后再加入材料B煮约5分钟

放入整鸡，小火保持 80–90°C（不可滚沸）浸煮约30分钟

重要：水不可大滚，保持嫩滑

3、焖制入味

关火后原汤浸泡20分钟让鸡肉熟透且锁汁

4、冰自在型（重要才气）

捞出鸡只立即放入冰水中冷却5分钟捞起沥干水分

5、斩件摆盘

按骨纹均匀斩件,摆盘整鸡造型

6、淋贵妃汁

将风仪浸汁加热均匀淋在鸡肉上，撒上鲜菊花点缀

特：酒香了得：给与花雕酒慢火浸制，酒香渗入肌理

皮爽肉滑：低温浸熟+冰镇工艺，口感细嫩多汁

泽金黄：鸡皮晶亮油润，视觉感强

宫廷风仪：灵感源自古代宫廷“酒香鸡”，以传统宫廷酒香技法，结当代低温浸制工艺，呈现致嫩滑口感

新加坡黑胡椒炒斯里兰卡青蟹

主料：斯里兰卡蟹 1只（约800g–1kg，活蟹佳）

基础配料：洋葱80g（切块）、蒜蓉 30g、姜末 20g、咖喱叶 10g达州塑料挤出机设备

调味料：现磨黑胡椒碎 40g（重要）、生抽 20ml、老抽 5ml（上）、蚝油 15g、糖40g、鸡汤 100ml、黄油 30g、花雕酒 20ml

作念法：

1、处理蟹 活蟹洗净去腮、去内脏、斩块（大块）

2、过油 热锅下油（约180°C）蟹块拍少许生粉快速炸/煎 1–2分钟

3、爆香底料 锅中留底油下姜、蒜、干葱、洋葱爆香加入咖喱叶炒出香气

4、炒黑胡椒酱加入黑胡椒碎小火炒出香气

5、倒入蟹块,加花雕酒爆香再加鸡汤中火翻炒 3–5分钟

6、调味收汁,加入：生抽 + 蚝油 + 糖 + 老抽

7、转大火收汁后加入黄油

8、装盘立体堆叠摆盘,点缀：簇新青胡椒粒、咖喱叶

特：经典新加坡风仪代表作,黑胡椒横蛮辛香，档次丰富，现磨黑胡椒主风仪令酱汁加顺滑、谆厚、凸显出油腻的南洋风仪。

红钳金汁烩天神面

主料：红钳（蟹钳）1只（约50g）天神面（Angel Hair Pasta）120g

海鲜金汁（中枢灵魂）：鸡汤 200ml、虾壳 / 蟹壳 适量、南瓜泥 50g（提供金黄与甜味）、淡奶油 30ml、黄油20g、盐3g

配料：西兰花苗/芦笋苗 1根（讳饰）、黑鱼子酱 10g、飞鱼籽少许、香草叶（欧芹/香菜苗）

作念法：

1、蟹钳开水中汆烫30秒捞出敲裂壳但保持完满

2、海鲜金汁制作（重要才气）虾壳/蟹壳炒香加鸡汤熬煮15分钟

过滤取汤加入：南瓜泥 + 淡奶油小火搅动后加入黄油乳化

3、红钳烩制,将蟹钳放入金汁中小火慢煨 5分钟

重要：不可大火（避肉老）、保持汁包裹

4、天神面制作

天神面煮熟（约2分钟）捞出拌极少橄榄油粘,用夹子卷成“鸟巢形”

5、配菜处理,西兰花苗焯水保持翠绿

6、装盘,盘底淋层金汁放天神面（卷状）面上点缀黑鱼子+飞鱼籽,操纵立起蟹钳插入绿苗加多度

特：以粤式海鲜金汁结西法天神面呈现,金汁浓郁顺滑南瓜与海鲜汤融，口感档次丰富，呈现雅中西融风仪。

脆皮黑叉配澳洲指橙

主料：猪梅头肉 / 五花肉（带少许肥）500g

腌料（黑叉重要）：海鲜酱 40g、叉酱 30g、生抽 20ml、老抽 10ml、蜂蜜 30g、冰糖 20g、玫瑰露酒 15ml、蒜蓉 20g、南乳 1块、黑糖 20g

脆皮处理：白醋适量、麦芽糖 20g（脆皮重要）

配料：澳洲指橙（Finger Lime）20g（点缀）

作念法：

1、腌制 猪肉切成长条（厚约4cm）,加入沿路腌料，握匀冷藏腌制 24小时

2、冷藏风干 6–12小时,见识：表皮干燥变成脆皮基础

3、烤制（分段控温）

段：烤箱 180°C 烤 20分钟

二段：取出刷麦芽糖水转 220°C 再烤 10分钟反复4至5次,名义起泡微焦角落微脆

4、火焰炙烤上桌前用明火/喷枪炙名义, 果：焦糖化香气爆发

5、切件,切成块（如图立场）保持肥瘦档次

6、装盘网架炭炉呈现（带火焰果）每块叉顶部放极少指橙

特：外脆内嫩口感对比,表皮微脆，里面多汁,澳洲指橙点睛,爆珠酸感中庸油脂，升迁档次火焰呈现庆典感强,视觉+香气双重冲击。

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