浆每天现磨，馅每天现炒，汤每天现煲

小店开了13年，只作念老3样

捆粿 ｜ 肠粉 ｜ 炖汤

在圳，大宗说，真恰恰吃的店时常藏在不起眼的胡同里。「黄记揭阳捆粿168」即是这样的店。门面不大，却开即是13年。

别看它不起眼，早些年只须提吃捆粿，十个东说念主里有八个个念念到的即是他们，是圳火的揭阳捆粿店之。

怕盗窟，雇主径直在招上印我方头像

2013年，黄叔东说念主在罗湖水库新村开了店，名叫“揭阳捆粿168”。因为居品够硬，小店迟缓火了起来。

其后圳冒出许多捆粿店，王人叫“揭阳捆粿168”，总有东说念主问：这是不是黄叔的分店？怕络续被盗窟，黄叔干脆把我方的脸印在招上，好让熟客眼认出来。

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揭阳捆粿，是揭阳的说念传统特小吃，它的中枢特质是：用张薄薄的蒸米皮，包裹住多种炒熟的馅料，然后像捆背负样卷起来，因此得名“捆粿”。

黄叔的捆粿作念了13年，于今仍是招，每个门径工序王人不少。

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（ 珍珠米，我方泡、我方磨 ）

捆粿好不厚味，关键看那层皮。店里每天现泡米、现磨浆，不隔夜。蒸皮的时候，火候和本事王人得盯紧了，差点，口感就变了。

粿皮蒸出来，透亮透亮的，软糯中带着微微的Q弹。黄叔说，皮越薄、捆粿才越厚味。

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（ 店里只须个蒸笼、个蒸盘 ）

“店里这样忙，何如蒸笼里只放个盘？”

“没目标咯，如果个蒸笼放好几个盘，受热就不样了，粿皮的口感也会随着变。咱们欢喜慢点，也要保证每张皮蒸出来，王人是好的气象。”

张热腾腾的粿皮出炉，趁热十字划拉，不丰不杀，刚好够包四个捆粿。

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（ 馅料，不隔顿、不隔夜 ）

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捆粿共有11种馅料——咸菜、酸菜、香芋、玉米、南瓜、菜脯、韭菜、豆干、萝卜丝、竹笋和土豆丝，每种王人会再加肉馅。

上昼从商场买好的菜送到店里，备馅的“工程”就运行了——先炒好午市要用的，傍晚前再炒新轮，塑料管材生产线从早到晚，馅料不隔顿。

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（ 捆粿，是无谓加酱汁的 ）

“咱们店里的捆粿是无谓加任何酱汁的，馅料炒好仍是够味了。有些宾客吃得相比咸，咱们就会再加点肠粉的酱汁给他。”

黄叔说，还不错加上店里的辣椒，小编试了口加了辣椒的，忍不住赞誉“如故你们潮汕东说念主会吃啊！”

捆粿份17块那曲塑料挤出设备，共4条，店里11种口味简单搭。

同业的潮汕小伙伴说，韭菜是经典的，那须安排上。刚上桌的捆粿，还带着热乎气儿。外面那层米浆皮蒸得透亮，带着股浅浅的米香。夹起个韭菜馅的，口咬下去，皮软糯、馅脆嫩，韭菜的鲜冲劲儿下就上来了，越嚼越香。

（1）

蛋肉肠粉｜中份10元、大份15元

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店里只作念种肠粉——蛋肉肠，莫得花里胡梢的口味。

肠粉皮皱巴巴的，挂着浅浅的酱，用筷子夹，能嗅觉到那种软而不烂的韧。进口是米香，接着是鸡蛋的嫩滑和肉末的鲜香。酱汁不会太咸，刚好渗进每条褶皱里。

盘下肚，粗莽又褂讪，是老广们的滋味。

（2）

炖汤｜18-22元

店里10种炖汤，每天能两三百碗。有东说念主来了不点别的，次连喝三四盅。还有位从上海过来的宾客，下飞机直奔店里，效果汤刚好完。

黄叔说：“妹仔，新炖的要等个半小时哦。”

手机：18631662662（同微信号）

没念念到宾客笑着说：“比及来日我也愿意。”

如果是次来，忽视从这几款喝起。

熟地炖龙骨｜石橄榄炖排骨｜参根炖鸽子...

共有10款

比及店里略微舒畅下来，黄叔就会运行潮汕东说念主的经典样式——“呷茶”（喝茶聊天）。

聊起也曾被盗窟的事，他笑了笑说，当今全圳只须两店，在罗湖，开在福田，王人是我方亲身在臆测。念念吃揭阳捆粿168，认准有黄叔头像的店，准没错。

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“我姓黄，然而粗浅这条村的东说念主王人叫我老毛哈哈哈”

黄记揭阳捆粿168

（水库新村店）

东说念主均

26元

商业本事

11:00-次日04:00

店铺地址

罗湖区国路水库新村238号101号楼之

分店地址

福田区福庆街63号

找圳好意思食

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